今回の旅は、様々な予定がありましたが、その合間にお食事も忘れてはならぬ!という事で、予定を入れなかった日に、少し遠出して『ベジ料理コース』を食べに行きました
場所は水原
泊まっていたカンナム地区からはバスでも地下鉄でも行けます
いっせいスタートのレストランだとの事で遅れてはいけないと思い行きは地下鉄にしました
江南駅〜新盆唐線に乗って〜クァンギョ駅まで
そこからはマウルバスでも行けますが晴天だったので20分歩いて行きました
お店に入ると、、
ウェイティングのテーブル席があり、ここで少しだけ座って待ちました もうすでに素敵 ワクワク
程なく、こちらへどうぞ声をかけられて、、
この扉が開きました ノブが可愛いですねー
右側のコンセントもザルで隠してあるところがニクイ
中は6人しか座れないひとつのテーブル席です
わたしの席は、オープンキッチンの目の前のシェフズテーブル!
やったーー
この日のメニューはこんな感じです
〜初春〜
歓迎の挨拶
◆最初に発酵茶とチップス
◆黒胡麻粥
◆酒パンとキノコの串焼き
◆春のナムルのポッサム
◆手作り豆腐と付け合わせ
◆ツルニンジンのチヂミ
◆岩のりのピビンククス
◆ご飯とおかず
(ナムルの炊き込みご飯・季節のおかず・オカラのキムチチム・ほうれん草のテンジャンクッ)
◆デザート
という流れでひとつずつ出てきます
まずは、発酵茶とチップがこんな感じで、、
お茶をいただきながらシェフのご挨拶があって、その後、
今からお豆腐を作りますのでご覧くださいって!
豆乳にニガリを入れて優しく混ぜて出来上がるスンドゥブを
ひと匙ずつ味見させていただきました
その豆腐を型に入れてコースの後半で出してくださるそうです
こちら次のお料理黒『胡麻粥』
お粥を食べる理由は、前の日の残りを煮て無駄なく食べること、もうひとつは消化を良くするために最初に食べること、、という説明がありましたよ
次に出てきたのはコチラ
この酒パンはマッコリを使って作ったまさに蒸しパンのようなムッチリ食感 美味しい!
それを荏胡麻油と豆腐のソースに付けていただき、
キノコも乗せて楽しみます
このキノコが日本のものよりかなり弾力があってとても美味しいのです 塩麹を乾かした塩だとおっしゃってましたがそれをほんの少し付けて食べても美味
この串焼きも、横で、ホントに目の前でじっくりと焼いてましたよ
さてその次は、、
メインと言ってもいい
春のナムルのポッサム
ポッサムと言ってもお肉ではなく、ナムル!
この包んである野菜はポムトンと言って、巻かない春の白菜です
下にあるのは白菜の根っこの部分にある塊をソースにしたものなんですって その塊も見せてくださいました
ポムトンに中のナムルを包んでソースをつけていただきます
まるでフレンチ食べてるみたいでした
そしてその後、先程作っていたお豆腐さんが登場!
それをつけ合わせの様々なチャンアチ(醤油漬け)などと一緒に出してくださいました
まだあったかいお豆腐
作りたてのお豆腐
ホントに美味しかったです
そしてコチラはトドクというツルニンジンで作ったジョン(チヂミ)と、おかひじきのサラダ
これでは終わらず、、
ほんの少しですが麺も出ました
岩のりと和えたククス
えごま油でまとった麺はスルスルと食べられて口あたりもなめらか
これで終わりかなー?というところで
目の前ではごはんのじゅんびが、、
最後のセット!
韓国料理の不思議でもあり、食いしん坊には素晴らしいサービス
最後の最後に、ご飯だけではなく!
スープやおかずまで出しちゃうんですもの
小さなおかずだけではなく、よく大根と発酵したキムチをオカラで煮てあるキムチチムまで2人てひとつの大皿で出てきました
お腹いっぱいですー
この頃には、お隣の親子さんとも仲良しになり、
韓国料理が好きだとわかったら、ソウルの美味しいお店も教えてくれました
このひとつのテーブル席って緊張するなあと思ったけれど、
シェフが、今日は、この6人の皆さんは家族の様な気持ちで食べていただきたいですとおっしゃってた意味がわかりました
同じ席で同じものを食べる!
それは韓国ではとても重要なことで、日本でも同じ釜の飯を、、っていう言葉通り、帰る頃には仲良くなれるんですね
料理のチカラは素晴らしいです
俳優さんみたいに素敵だったシェフ
記念写真を撮っていただきました
また是非是非季節を変えて、このチカラのあるベジ料理を食べに行きたいと思います
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