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料理研究家 結城奈佳のブログ ソウルにお料理留学の後に「我が家の韓国料理教室」をオープン(韓国宮廷料理や家庭料理) 東京都内&福岡で開講中。東京教室のお問い合わせはkimuchi_club@yahoo.co.jpまでお願いします。


by キムチっ子
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江戸前鮨の真骨頂! 新子を楽しむ♪

アンニョンハセヨ~ ノリエモンです。

先週、お伺いした三田の晴山さんで大将と談笑しているとなぜか博多の旨い店ネタで盛り上がった^^

大将のお気に入りが菊鮨さんetcと聞き、ちょうど1週間前に伺ったなと思い出しました。
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旬の新子(シンコ)はフォトジェニックだが仕込みが大変なので食べるのが申し訳ない。でもテンションは上がる♪ 時期的に天草モノかな。

菊鮨さんは前回登場した博多の食通姉さんにご紹介頂いたお店です^^ 春の出張時にも晩にキムチっ子さんとお伺いしましたが、今回は東京の仲良し姉さんとのランチデートでした^^
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鰹のたたきやハモなど旬の味覚でスタートします(ランチでしたが夜コースを頂いてます)。
こちらのお店、隆太窯の太亀さんの器を中心にと言っても過言ではないくらいよく使われているのでとっても楽しい♪ お付き合い頂いたお姉さんも隆太窯ファンなので「このシリーズは使い勝手いいよね」等々会話も弾みます。。。
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新進気鋭の大将はモナコの有名ホテルでお仕事をされていたり異色の経歴をお持ちで興味深い^^
色々お話を伺ってると薬院にある開の中村さんの後輩なんだとか。。。博多は狭い(笑)
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のどぐろやカニ、有明のマジャクなど丁寧に仕事されてあるのが伝わります。

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握りもシンコだけでなく沢山頂きましたよ。
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イワシの旨い季節ですね。
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薄味の煮ハマグリは秀逸でした。
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脇締めが効いてて美しい。。。
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唐津のウニです。これから段々と美味しくなりますね。
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写真以外にも沢山出て来てお腹いっぱいです。

前回はエル・ブリぽさがあったり遊び心も垣間見れましたが、今回は正統派でした。これからの成長が楽しみなお鮨屋さんです。あまり誉め過ぎると東京からのお客さんがどっと増えてしまうのでこれくらいにしておこう(笑)

明日は麻布十番の可不可さんでのイベントです。お越し頂ける皆様に楽しんで頂けると幸いです^^

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by nakachan02 | 2016-07-22 23:31 | ノリエモン日記 福岡 | Comments(0)