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料理研究家 結城奈佳のブログ ソウルにお料理留学の後に「我が家の韓国料理教室」をオープン(韓国宮廷料理や家庭料理) 東京都内&福岡で開講中。東京教室のお問い合わせはkimuchi_club@yahoo.co.jpまでお願いします。


by キムチっ子
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今、ソウルで大人気のミヨックッ(ワカメスープ)のお店に行ってきました 名前は「オイルジェ」
ソウルで大人気のミヨックッ(ワカメスープ)屋さん_b0060363_18022838.jpeg

暖簾がかかっていたり、扉の感じなど、和食のお店のようですが、オイルジェはわかめスープ専門のお店です。
ワンオペで切り盛りしていて無駄なく動くシェフ
大きなお釜で炊きあがったご飯をよそってる姿はとっても美しいのです



ソウルで大人気のミヨックッ(ワカメスープ)屋さん_b0060363_18034622.jpeg
日本の方も多いのでしょう
こんな風に日本語で食べ方も書いてありました
ソウルで大人気のミヨックッ(ワカメスープ)屋さん_b0060363_22042343.jpeg
あと、びっくりしたのは、トゥッペギ(一人用鍋)で作るのですが、ワカメを炒めるところからスタート
しかも使うワカメは一人分ずつタッパーに入っていて、冷蔵庫から出して毎回きっちりの量で作ってました
更に、仕上げるまでに何度も腕時計を確認し時間を見てたみたい
最後に一つずつきれいに灰汁を取り、全部味見をして出来上がり

最初からできているのは牛骨のスープだけで、キムチなどのおかずもお客さんが来てドンピシャのタイミングで器に盛り付けます

こりゃ予約しないと無理ですね・・・・
私が行った時には、奥の個室も満席(多分4~5人)
カウンター席奥にお二人、真ん中に2人、右端に私とオット、窓際に女の子3人、てんてこ舞いのはずなのに落ち着いて、料理を作るシェフの所作に見とれてました

ワンオペだからなのか・・・お客さんもごちそうさまを言って支払うタイミングをよく見て声をかけていましたよ
その辺はこちらが気を使って良いマナーで頂きたいですね

ソウルで大人気のミヨックッ(ワカメスープ)屋さん_b0060363_22045407.jpeg
さて、お料理は正確に言うと「エゴマワカメスープ」です。
エゴマの風味もきつくなく、まろやかで美味しい
ご飯はお茶碗軽く1杯分
トゥッペギ(わかめスープの器)は、とっても大きく見えますが、そんなに深さはないんです
でも、ワカメもたっぷりですし、熱々のスープなのでお腹も満足
少し甘めのお醤油が一緒についてきて、それにワカメをつけて食べてくださいって言われましたが、そのままのほうが好きかも、、、、
オットは、納豆についてくるたれの味がするって言ってました
もーーーーそう言われるとそんな風に感じてしまうじゃないの~~~~~('ω')
ソウルで大人気のミヨックッ(ワカメスープ)屋さん_b0060363_22445903.jpeg
おかずのタコの塩辛(奥)は後ろの席の方はお代わりしてましたからできるみたいですね
からし菜のキムチが程よく漬かっていておいしかったですよ🎵
ソウルで大人気のミヨックッ(ワカメスープ)屋さん_b0060363_22454035.jpeg
月初めの1日から次の月の予約がスタートになるみたいです
私もインスタグラムのdmを使って2月の1日に3月の予約を入れました
もちろん空いていたら予約なしでもはいれるのかもしれませんが、私が帰る前にもどんどんお客さんが入ってこられましたし、「ご予約ですか?」って聞いてましたから全員予約客だと思われます

気になった方は、早めに予約されるといいでしょうね
お返事はもちろん、すぐには来ません お店のブレイクタイムか、終わってからのようです

ソウルで大人気のミヨックッ(ワカメスープ)屋さん_b0060363_23250774.gif



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# by nakachan02 | 2024-03-14 00:31 | 2024年ソウル・仁川・江原道 | Comments(0)
今回の旅は、様々な予定がありましたが、その合間にお食事も忘れてはならぬ!という事で、予定を入れなかった日に、少し遠出して『ベジ料理コース』を食べに行きました

場所は水原
泊まっていたカンナム地区からはバスでも地下鉄でも行けます
いっせいスタートのレストランだとの事で遅れてはいけないと思い行きは地下鉄にしました

江南駅〜新盆唐線に乗って〜クァンギョ駅まで
そこからはマウルバスでも行けますが晴天だったので20分歩いて行きました

お店に入ると、、
ウェイティングのテーブル席があり、ここで少しだけ座って待ちました もうすでに素敵 ワクワク
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程なく、こちらへどうぞ声をかけられて、、
この扉が開きました ノブが可愛いですねー
右側のコンセントもザルで隠してあるところがニクイ
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中は6人しか座れないひとつのテーブル席です
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わたしの席は、オープンキッチンの目の前のシェフズテーブル!
やったーー
この日のメニューはこんな感じです
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〜初春〜
歓迎の挨拶
◆最初に発酵茶とチップス
◆黒胡麻粥
◆酒パンとキノコの串焼き
◆春のナムルのポッサム
◆手作り豆腐と付け合わせ
◆ツルニンジンのチヂミ
◆岩のりのピビンククス
◆ご飯とおかず
(ナムルの炊き込みご飯・季節のおかず・オカラのキムチチム・ほうれん草のテンジャンクッ)
◆デザート
という流れでひとつずつ出てきます

まずは、発酵茶とチップがこんな感じで、、
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お茶をいただきながらシェフのご挨拶があって、その後、
今からお豆腐を作りますのでご覧くださいって!
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豆乳にニガリを入れて優しく混ぜて出来上がるスンドゥブを
ひと匙ずつ味見させていただきました
その豆腐を型に入れてコースの後半で出してくださるそうです
こちら次のお料理黒『胡麻粥』
お粥を食べる理由は、前の日の残りを煮て無駄なく食べること、もうひとつは消化を良くするために最初に食べること、、という説明がありましたよ
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次に出てきたのはコチラ
この酒パンはマッコリを使って作ったまさに蒸しパンのようなムッチリ食感 美味しい!
それを荏胡麻油と豆腐のソースに付けていただき、
キノコも乗せて楽しみます
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このキノコが日本のものよりかなり弾力があってとても美味しいのです 塩麹を乾かした塩だとおっしゃってましたがそれをほんの少し付けて食べても美味
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この串焼きも、横で、ホントに目の前でじっくりと焼いてましたよ
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さてその次は、、
メインと言ってもいい
春のナムルのポッサム
ポッサムと言ってもお肉ではなく、ナムル!
この包んである野菜はポムトンと言って、巻かない春の白菜です
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下にあるのは白菜の根っこの部分にある塊をソースにしたものなんですって その塊も見せてくださいました
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ポムトンに中のナムルを包んでソースをつけていただきます
まるでフレンチ食べてるみたいでした
そしてその後、先程作っていたお豆腐さんが登場!

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それをつけ合わせの様々なチャンアチ(醤油漬け)などと一緒に出してくださいました
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まだあったかいお豆腐
作りたてのお豆腐
ホントに美味しかったです

そしてコチラはトドクというツルニンジンで作ったジョン(チヂミ)と、おかひじきのサラダ
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これでは終わらず、、
ほんの少しですが麺も出ました
岩のりと和えたククス
えごま油でまとった麺はスルスルと食べられて口あたりもなめらか
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これで終わりかなー?というところで
目の前ではごはんのじゅんびが、、
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最後のセット!
韓国料理の不思議でもあり、食いしん坊には素晴らしいサービス
最後の最後に、ご飯だけではなく!
スープやおかずまで出しちゃうんですもの
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小さなおかずだけではなく、よく大根と発酵したキムチをオカラで煮てあるキムチチムまで2人てひとつの大皿で出てきました

お腹いっぱいですー
この頃には、お隣の親子さんとも仲良しになり、
韓国料理が好きだとわかったら、ソウルの美味しいお店も教えてくれました
このひとつのテーブル席って緊張するなあと思ったけれど、
シェフが、今日は、この6人の皆さんは家族の様な気持ちで食べていただきたいですとおっしゃってた意味がわかりました

同じ席で同じものを食べる!
それは韓国ではとても重要なことで、日本でも同じ釜の飯を、、っていう言葉通り、帰る頃には仲良くなれるんですね
料理のチカラは素晴らしいです

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俳優さんみたいに素敵だったシェフ
記念写真を撮っていただきました
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また是非是非季節を変えて、このチカラのあるベジ料理を食べに行きたいと思います



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# by nakachan02 | 2024-03-10 10:53 | 2024年ソウル・仁川・江原道 | Comments(0)
今、韓国では꽈배기 というオヤツが流行っています
揚げドーナツのようなものですが、かんこう客にも大人気
「クァベギ」と韓国のケーキ 「ハニービーソウル」_b0060363_00085488.jpeg
私が子供の頃食べていたものとはひと味違い、サクッとした表面の生地に中はムチムチしています
クァンジャン市場などでは常に列ができてるお店があるし、
そのほかの場所でもよく見かけますよ


そして、私が今回行きたかったのはハンナムドンにある
『ハニービーソウル』というケーキ屋さんです
「クァベギ」と韓国のケーキ 「ハニービーソウル」_b0060363_00112390.jpeg
ここのパティシエさんはパリのセドリックグロレさんのところで修行された方というではないですか!
ソウルにもそんな方がショップを出してるなんてうかがう前からテンション上がるぅ~~~~🎵

場所はハンガンジン駅にほど近い路地裏のお洒落な一角にありました
「クァベギ」と韓国のケーキ 「ハニービーソウル」_b0060363_00134105.jpeg
シンプルなショーケースもおしゃれ感ありますね
「クァベギ」と韓国のケーキ 「ハニービーソウル」_b0060363_06484190.jpeg
無機質だけれども、ケーキの良さを引き立たせるようなそんなお店の作り
奥がイートインスペースになっていて、せっかくなので持ち帰らずにそこでいただきました
悩んだ末に人気だという『バニラウェーブ』と季節商品の『フレジエ』
「クァベギ」と韓国のケーキ 「ハニービーソウル」_b0060363_06540346.jpeg
う、美しい113.png

「クァベギ」と韓国のケーキ 「ハニービーソウル」_b0060363_06543011.jpeg

クリームもしっかり美味しく、フレジエはソウルで今まで食べたいちご系の中で一番美味しいなあと感じました

甘いもの好きなオットは、スゲーな進化したな!を繰り返し笑笑
むしろ私より楽しそう104.png

私は行ってよかったなあと思いました
ただ、と同時に、日本には本当に美味しいケーキ屋さんが沢山あるので、ケーキはわざわざ食べに行かなくてもいいという気持ちにもなりました
日本、すごいよなあ、、、

と言いながら、これからも進化するスイーツを期待して、ソウルの旅を楽しみたいと思います

あーん、私が留学してる頃こんなにソウルが素敵だったらもっとキラキラな生活がおくれたのかもしれないわー
なーんて、昔を思い出していた時間でした

お店は地下鉄6号線『ハンガンジン』駅から歩いていけます



「クァベギ」と韓国のケーキ 「ハニービーソウル」_b0060363_23250774.gif



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# by nakachan02 | 2024-03-09 00:06 | 2024年ソウル・仁川・江原道 | Comments(0)
ソウルから仁川まで行ってきました

福岡に住んでいた時には韓国は仁川空港を利用するしかなかったのですが、今はいつも金浦空港になり、久しぶりの仁川です

とはいえ、空港ではなく今回は港へ
まずは、『ソレポグ』という水産市場目指して出発です

東大門から地下鉄4号線で『ソンバウィ』駅まで行き、2番出口を出たら目の前のバス停があるのでそこから6410番のバスに乗り『ソレポグ』目指します
大体1時間30くらいだったでしょうか
韓国の港で魚を食べる ソレポグ〜ヨナン埠頭_b0060363_16013348.jpeg
ソレポグの市場はこじんまりしているけど、週末は車で新鮮な魚介類を求めて沢山の方が来るようです
もちろんここでお食事もできます
韓国の港で魚を食べる ソレポグ〜ヨナン埠頭_b0060363_16020549.jpeg
平日の午前中だったからか、閑散としてますが、私はゆっくり見られてよかったと思いました
春なのでイイダコが結構売っていたのと、ホヤがこんな感じで水しぶきと共に目立つ目立つ!
韓国の港で魚を食べる ソレポグ〜ヨナン埠頭_b0060363_16035044.jpeg

まだお昼ご飯には時間が早かったのでささーっと見学して、移動することにしました
沢山の船の写真を撮りたかったこともあり、漁港のおじさんにお尋ねしたら反対側の埠頭になるヨナン埠頭の方がもっと船が多いとのこと
バスだと時間がかかるのでタクシーで!
約20分程度でしたがタクシーの運転手さんが喋る喋る!
あっという間につきました106.png

おおお!港の風景〜
韓国の港で魚を食べる ソレポグ〜ヨナン埠頭_b0060363_23234188.jpeg
しばし海と船を見つめて、、、ドラマの風景だわ〜と呟くも、、
寒い、早くビルの中に入ろう!と、写真を撮るオットを残してそそくさとビルの方に進みました

この港にはこんな看板が立っています
韓国の港で魚を食べる ソレポグ〜ヨナン埠頭_b0060363_00092124.jpeg

さぁ!
お昼食べに行こうー!!
13時を過ぎていたのでゆっくり食べられるかと思いきや、
なんのなんの 狙ったお店は大人気で待ち時間がありました
ワタシ,こちらのお店も2回目なんだけど、以前は床に座るスタイルだったのにらくちんな椅子席になってるー嬉しいー
韓国の港で魚を食べる ソレポグ〜ヨナン埠頭_b0060363_00112877.jpeg
それでも広い店内でしたので程なくして名前を呼ばれ、一番奥のテーブル席へ
このお店の大人気メニューは、
こちら!
ママカリの和え物
これをピビンパッにしていただきます
韓国の港で魚を食べる ソレポグ〜ヨナン埠頭_b0060363_00123457.jpeg
右側の赤いおかずがそれ
そして左のカンジャンケジャンは、みんなに出るおかずのひとつ
嬉しいですねー
私はこのカンジャンケジャンをご飯の上にチュルンとのっけていただきましたよ 幸せ🎵

この写真に、ご飯がついて1人前11000w  なかなかお得ではないですか?


実はこの後、仁川駅までバスで行き、チャイナタウンを見学して 仁川駅からソウル駅まで帰ってきました。
仁川駅から東大門が1時間半くらいですので日帰り旅にはちょうどいい距離かもしれませんね

ペンデンイ(ママカリ)の食堂がある通りからバスではなくてタクシーでもそれほど遠くはないと思います

少し遠出したい食いしん坊さんにピッタリの仁川~ソウルの遠足です




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