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料理研究家 結城奈佳のブログ ソウルにお料理留学の後に「我が家の韓国料理教室」をオープン(韓国宮廷料理や家庭料理) 東京都内&福岡で開講中。東京教室のお問い合わせはkimuchi_club@yahoo.co.jpまでお願いします。


by キムチっ子
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アンニョンハセヨ~ ノリエモンです。

寒いし体調万全ではない為、お家でボチボチお勉強しております^^

B級グルメばかりご紹介しているのでたまにはエエ店も(笑)

前編からの続きです→
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ミシュラン ソウルで最高峰の星を獲得したガオン。
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個室に通されてお食事スタートです。

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秋限定メニューです。
ちなみに12月からは冬メニューに変わります。。。
ランチもディナーも同じ値段です。。。

こちらはドリンクメニュー。。。
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直ぐにメニューを閉じてしまいたくなるお値段です(笑)

可愛らしい急須に入ったお茶がイチバン!
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のっけから、青汁を彷彿とさせる一品の登場です。。。
セリやケールのリンゴジュース。。。見た目と違い旨い!

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担当のスタッフがつぎ分けてくれます。
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赤いのはトマト。これは大ヒットの旨さです!お教室でも応用できそう^^
もう2品はカンジャンセウとユッケですがどちらもガオン流のこだわりが垣間見れて心が躍ります♪

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最近イチジク料理をよく見るようになった。豆やゴボウを用いたソースは絶品だった。。。

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栗のお粥でした。ホッと一息つける優しいお味です。
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我が家の韓国料理教室でも愛用していますが、廣州窯(クァンジュヨ)が運営するお店なのでお料理同様に器も楽しみだ♪
ここの器は大統領官邸や迎賓館などでも採用されている高級陶器ブランドですし、店舗は韓国では「パークハイアットソウル→」「パークハイアット 釜山→」も手掛けた「スーパーポテト」の杉本氏が関わっているようなので随所に品格が感じられます。

ちなみにガオンの近所にある、一つ星を獲得したミングルス→もクァンジュヨとコラボしているので魅力的な器を堪能できる。

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オホーツクのカニを使った一品。。。
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質問を投げかければとっても詳しく教えてくれます。より専門的な内容でも厨房に確認したりと本当に親切でした。
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チョネヤンというハンラボンとミカンを掛け合わせた糖度の高い柑橘と一緒に頂きます。ソースは松の実ベースでした。

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ふっくらと肉厚で食べ応えのある絶品蒸しアワビに感激しておりました。

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小生は大好きにも拘らずアレルギー持ちになりアワビは食べられなくなったので特別メニューです。
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エゴマのソースが何とも言えない旨さです^^ 色々なヒントを教えていただけました。
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※アワビと比べ絶対に費用対効果を考えてはいけない(笑)
とっても美味しかったし、お教室ではアワビよりこっちの方が現実的で参考になるねと話も盛り上がった^^

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続いてはお魚。。。クムテというお魚を柚子ソースで頂きました。。。高級魚のアカムツです、当然旨いが正直、塩焼で食べたかった(笑)
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クムテは以前、タダムでも頂いたことあるなと思い出した→


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8種類の韓方が入ったパムクルッ。。。生麩のような食感で美味♪
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シャーベットのようなペッキムチはお口直しに最適だ。


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コッチョリキムチです。
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チャンアチです。
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旬の松茸が登場すると否応なしにテンションも上がります^^
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お塩で頂くハヌ(韓牛)も絶妙な火入れ加減で文句なしの旨さだ。

お食事はさらに続く。。。

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炊き立てのキノコご飯が持ち込まれたら。。。。
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改めていただきます^^
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お膳はカッキムチ、トゥブジャン、キムチ、オジンオチョッカル、ジャンジョリム、オイペトゥリなどなど。。。
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流石ですね、全て滋味深く体が喜ぶ美味しさです。
お腹パンパンなのでご飯のおかわりはお断りしポジャンして頂きました^^

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食べ終わるとお香が焚かれ。。。

デザートタイムです。。。
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生姜汁で風味付けした豆腐のプリン黒蜜かけ。

これでラスト、、、
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説明を受けたら直ぐにメモメモ^^
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食後に店内を案内されました。
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そこそこの人数で催されるVIP達のフェシク(会食)も対応できる部屋があったり。。。

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バカ高い年会費の会員制バーなどがありました。

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最後にシェフがご挨拶に来られしばし談笑^^
楽しい一時でした。。。

ガオンですが、昔はもう少しトサン公園寄りにあり10年ほどお店をクローズしていたが数年前に再開したところでミシュラン3つ星という流れがあります。随分前に知り合いからお話を伺い行ってみたいと思ってましたがお休み期間もありなかなか機会に恵まれませんでした。
ここ10数年で目まぐるしく発展した韓国です。オープン当初は韓国の食文化に対しクァンジュヨグループのチョ・テグォン会長が思い描くコンセプトは時期尚早だったのかもしれません。新羅ホテルのラヨンも似たような経緯がありますね。
赤い本に限らず、今後この国の食文化がどのように発展していくのか楽しみであります。。。


我が家にとって気軽に伺える金額ではないので貴重な体験となりましたが、味付け・サービス・器使いや盛り付けetcと投資価値は十分得られました。
正直、ハルモニが手作りした素朴な田舎料理の方が性に合うのですが、フュージョンやヌーベルコリアンと表されている最近流行のお料理も学ぶべきヒントが沢山あって柔軟に吸収しキムチっ子さんのレシピを介してお教室で皆様にお伝えできれば幸いです。日々の精進の為に全方位型で食べ歩かないといけないなと改めて感じた一日でした^^ 

江北にある羅宴(ラヨン)→が北の横綱なら、江南のガオンが南の横綱であるなと思いながら店を後にした。。。

ガオンの皆様、素敵なお食事カムサハムニダです。


オマケ。。。
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夕方からキムチっ子さんがお料理教室の先生に会いに行ったので、独りで頂くお家での晩ご飯もガオン定食でした♪

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by nakachan02 | 2016-11-27 17:10 | ノリエモン日記 韓国 | Comments(0)
アンニョンハセヨ~ ノリエモンです。

昨夜は無事に夜補講もクリアしました^^ 1日2回も学校に行くのは
シンドイけどいつもと違うメンバーでの授業は新鮮で面白い。
アメリカ人2名と中国人2名、シンガポールの華僑1名と小生の6名だった。
朝のクラスは11課の途中まで進んだけど、この夜クラスは中級1の22課の授業だったので皆さんお上手でした^^;

さて、ちゃんとお勉強しているよとアピールが終わったところで本題に入ります(笑)

先日からソウルの料理界で話題となっているミシュランの三ツ星店にお伺いしました。。。
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トサン公園の近くにあります。
先日お伺いした百味堂ペンミダン→と同じ場所ですね。

このお店はペンミダンでお食事した後にロケハン済でした。
だいぶ前にキムチ子さんと親しいお料理教室の先生から「ここは良かったから是非!」と勧めて頂いてました。ということで、名刺を頂いて次回の渡韓で伺おうと決めてたのでお伺いできたのですが、現在はミシュランの影響で年内は予約が取れないとの事です。。。。
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清潭洞の韓国料理店「ガオン」キム・ビョンジン シェフが腕を振るっています。
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廣州窯(クァンジュヨ)が運営するお店なので陶磁器が至る所にあって器好きは楽しめます。
ちなみに、1つ星を獲得したレストラン「ビチェナ」も同様にクァンジュヨが経営している。
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スリースターは世界のレストランで111店だけが獲得している狭き門なので期待も高まります。。。
余談ですが、今回のミシュランソウルでは新羅ホテルの「羅宴(ラヨン)」→も三つ星を獲得していますね。


こちらの個室に案内されました。
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すんません、外出するので後編につづく→ブログランキングに参加しています。
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by nakachan02 | 2016-11-23 16:32 | ノリエモン日記 韓国 | Comments(0)