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料理研究家 結城奈佳のブログ ソウルにお料理留学の後に「我が家の韓国料理教室」をオープン(韓国宮廷料理や家庭料理) 東京都内&福岡で開講中。東京教室のお問い合わせはkimuchi_club@yahoo.co.jpまでお願いします。


by キムチっ子
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タグ:ミシュラン ソウル ( 22 ) タグの人気記事

アンニョンハセヨ~ ノリエモンです。

オリンピックの2次抽選タイムリミット ギリギリでエントリーしてみました。
開会式当たると良いな♪


10月はソウルに行った後すぐにパリだったので投稿するの遅くなりましたがソウル旅行の続きです。。。
てか、パリの日記も山ほど溜まってる^^;

空港に到着したらダッシュでホテルにチェックインしてタクシーに飛び乗り南山へ!
15時には梨泰院で結婚式に出席しないといけないでタイトなスケジュールでした。
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無事に到着です♪

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久しぶりのこの場所。
相変わらずいい気が流れてる。

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チングが待ってるので急いで階段を降りてお店の中へ。
POOM SEOUL(プム ソウル)
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松茸です(^0_0^)

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チングのスンナムちゃん。
忙しいのに時間作ってくれてありがとう(*^^*)

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手前の黄色いのは松の花粉で作ったタシクまであってテンション上がります♪

久しぶりのプムでしたがブレることなく素晴らしい、内容でした。

ソウルで一番好きなお店です♪
今度はキムチっ子さんとお伺いします
(^0_0^)
スンナムちゃんご馳走様でしたm(__)m
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by nakachan02 | 2019-11-27 22:47 | ノリエモン日記 韓国 | Comments(0)
キムチっ子です。

2月22日21時より我が家の韓国料理教室3月4月クラスのお申し込みをスタートいたします。

詳細はコチラです→ 

今日は、先日行ったソウルでのランチの様子です。

久々の友人との数日。そして久々に行ったチョンダムドンの「ジョンシクタン♪」

美味しくて安い食堂をずっと楽しんできた私たち。最後のランチはちょっと贅沢しようね~と出かけてきました。
お洒落な店内~~(^^♪
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私たちもこの丸テーブル席です。
本当は窓際の席がよかったのですが(実は丸テーブルの席は照明の関係で写真を綺麗に撮るのが難しいのです)仕方ない~。

今回はランチのコースで、このジョンシクタン九節板を追加で注文しました。
綺麗です。
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ジョンシクタンでいつもワクワクするのはなんと言ってもこの前菜。
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美しく、手が込んでるだけではなく、こちらはとっても美味しかったです。
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この後、メイン料理を含め数種のお料理が出てきましたが結構ボリュームもあってお腹いっぱいに。

最後のデザート。
これはいつもあるデザートですが、やっぱり会いたいトルハルバン(笑)
可愛すぎ~~~113.png
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食べられるトルハルバン・・・ククク愛嬌ありすぎて胸キュンです。
トルハルバンとは・・・

下の写真は、私が済州島に行った時に写したトルハルバンとの1枚。
私もこんなデザートが作れるようになりたいなぁ。
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江南のギャラリアデパートの程近く。
アックジョンロデオ駅4番出口からも徒歩1~2分位。

ソウルでお洒落なお食事をたのしみたい時にお薦めのレストランです。

ジョンシクタン/JUNGSIK
(정식당・ジョン食堂)

住所 ソウル市江南区清譚洞83-24(서울시 강남구 청담동 83-24)
TEL 02-517-4654
最寄駅 アックジョンロデオ駅4番出口

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by nakachan02 | 2018-02-19 22:46 | 2018年ソウル | Comments(0)
キムチっ子です。

今日はあの人気店、レフェルベソンスのお料理のお話です。

早く書かなくっちゃ忘れる~~と思ってたのですが、写真を見ると美味しいを思い出しました(笑)

ソウルで今一番人気かも?という韓国料理をベースにしたフュージョンのお店「ミングルス」ですが、お食事を頂いているとお店の方から「来月イベントあるんですけどいかがですか? まだ一般告知してないのでお席を確保できます」とお声がけ頂きました。
よくお話を伺うと西麻布の「レフェルベソンス」とコラボをするとの事!!
ぬぁんと!ちょうどキムチっ子がいる時でないですか~~。

勿論・・2つ返事で行ってきました。。。。

玄関にはコラボイベントの看板。

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ミングルスとレフェルベソンスのお料理が交互に出てきてなんとも斬新なディナー。
楽しくワクワクするお料理でした。
口の中が、フレンチになったり、韓国食になったり・・・(笑)
ソウルの「ミングルス」さんは色んなお店とコラボイベントをされていて、レフェルヴェソンスさんの前はフロリレージュさんともコラボしてらっしゃいました。
これからも楽しいコラボ、期待しています。
左がミングルスのシェフです。

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by nakachan02 | 2017-03-10 21:39 | 2016年ソウル | Comments(0)
キムチっ子です。

我が家の韓国料理教室3月4月クラスのスケジュールなどは間もなくこちらでご案内いたします。

2月初旬のソウルは雪が残る風景・・・
そしてこの日は霧もかかっていて空も真っ白です。

ソウルに行く度にお邪魔しているお店。キムチっ子は、美味しいお店だなと思ったら浮気せずにずっと通い続けるタイプ。もし以前と同じものが出てきても美味しいものをまた食べられる!!って思うので、それはそれで残念ではないのです。

色んな新地開拓もするけれど、同じお店に通い続けるのも大好きです。

という訳で、今回も楽しみにしていた「プム ソウル」へ!!
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今回もソウルのお友達2人みかりんちゃんみほちゃんが事前に予約してくれてました。こまうぉ~~♡
日本に帰国した私ともいつも連絡を取ってくれるので、一緒にソウルにいるみたいな気分で過ごしてます。



プムさんは、お店の設えもドストライク。
シンプルなのにこだわりを感じる、スッキリしてるのに温かさも感じられる・・私もそんなお教室作りが出来たらいいなといつも思います。

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先ずは、こちらの一皿。このマンドゥのひだの作り方、難しいのに完璧~~!
上のネギも何気に模様にしてあるのね。
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冷菜は魚介と春野菜
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サービスのタラの芽の天ぷら
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味噌漬け(テンジャン)のお肉。
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お肉には金粉が~。にくいですね~~。
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春の苦味野菜のピビンパッ&スープ
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なんとも言えない春野菜の苦味が大人のピビンパッでかなり好きでした。
プムはいつも素材の美味しさを味わえるお料理が多いと思います。
味が濃くないからでしょうね。。。。


デザートは「薬菓」「エゴマのおせんべい」「柚子団子」「柚子茶」
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今回も大満足です。
美味しく美味しく頂きました。

次はいつ行けるかしら^^次回の渡韓時も是非伺いたいです。

プムソウル 住所:ソウル市龍山区厚岩洞 358-17 3階
   서울시 용산구 후암동 358-17 대원정사 별관 3층

TEL:02-777-9007

※要予約です。お教室の皆さん~行きたい時には予約しますので遠慮なく相談してくださいね。

因みにバスで行くと・・・・후암약수터という停留所です

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by nakachan02 | 2017-02-10 15:18 | 2017年ソウル | Comments(0)
アンニョンハセヨ~ ノリエモンです。

11月中旬 落ち葉舞い散る中、汝矣島で素敵なランチを頂きました。
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ミシュランガイドで2つ星を獲得したコッカン(곳간 by 이종국)
前回からの続きです。
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韓国では超有名なスターシェフ イ・ジョングクさんのお店です。オープンして1年くらいで2つ星と言うのはスゴイことなのかもしれません。盛り付けも美しいし、フルーツの使い方が面白く自家製の調味料で素材も良いものと分かります。ラヨンやガオンのようにトラディッショナルさがもう少し色濃くある方が好みなので期待値が高かった分少し評価のハードルが上がったのかもしれませんね。。。
キムチっ子さんはレシピおこしのヒントを沢山発見できました^^
高層階からの眺めは申し分なくデートでは最適なのかな。
マネージャーのカンナム君がとっても良い感じの方で片言の日本語もできます。
ランチもディナーも同じ価格なので夜景をとるかが悩みどころですね(笑)

同じ階にあるビュッフェスタイルの「サデブチップ コッカン」も良さ気だったのでカンナム君に予約してもらいました。こちらはチョングッチャン姫と伺いましたが楽しかったです♪


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by nakachan02 | 2017-01-31 16:10 | ノリエモン日記 韓国 | Comments(0)
アンニョンハセヨ~ ノリエモンです。

汝矣島にある眺めの良いお店にお伺いしました。
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エレベーターで耳が痛くなります(笑)

先日ご紹介したビュッフェスタイルの「サデブチップ コッカン」→と同じ階にあります。
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扉を抜けると、、、、
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素敵な設えに早くも心がトキメキます♪

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VIP専用のエレベータもあり、すべて個室なので芸能人などがよく利用しているとのこと。。。
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おめでとうございます。。。

こちらのお部屋に通されました。
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特筆すべきはやはりこの眺めですね^^
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晴天で良かった♪
コンラッドホテルのクラブラウンジからの眺め→と似ていますがこちらはヨイドの雰囲気まで楽しめますね。


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キムチっ子さん早くも満面の笑みですwww

この景色にも負けない美しいお料理編に続きます(ポチットな写真参照↓)


やばい! 韓国語のレッスンに遅れそう・・・・・ 

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by nakachan02 | 2017-01-19 13:29 | ノリエモン日記 韓国 | Comments(0)
キムチっ子です。

しばしお休みを頂いております。
次回レッスンの準備をしながらお正月の名残を片付けました。

今日ご紹介するのは前回のソウル暮らしでうかがった女子会ランチのお店です。
ポンコツキムチっ子は、既に記憶もおぼろげ。。。早よぅ~~書かなくっちゃでしょ、スミマセン007.gif

ミシュランソウルが発売になって、ソウルに住んでるお友達とカカオトークでどこに行く~~?とやり取りしながらお伺いしたお店の一つ「ビチェナ」です。
みかりんちゃんや ソウルでごはんのみほちゃん
と一緒に窓際の気持ちのいい席に案内され、楽しいランチタイムになりました。

お店は光が燦々と入る明るくお洒落な雰囲気。しか~~し!窓の外は秋真っ盛り!!と突っ込まれそうですね。
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椅子もお洒落なビチェナです。

カボチャのお粥でスタート。ほんのり甘くて美味しかった~。
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前菜
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マンドゥやチキンは盛り付けが素敵ですね。
我が家の韓国料理教室でもお世話になっている廣州窯が運営するレストランなので器も楽しめます。
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赤身のお肉は美味しいけど。。。もっとかっつり食べさせて~~
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韓国って、コースでたのんだら、最後にこんな風に御膳が出てくるところが嬉しいし、ビックリするし、全部食べられるか心配になる・・・(笑)

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ご飯はこんな感じで出てきますよ~~お友達が頼んだコースのご飯を頂きました。
シレギとムール貝。
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デザートはアイスクリームにキャラメルのようなシロップ。
コクがあって美味しかった~~。
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こちらのお店「ビチェナ」は、ミシュラン3つ星を取った「ガオン」の姉妹店です。人気のお店で、お洒落。お洒落って言うのはすごくよく覚えてるのですが、すごく美味しかったかと言うと、どれも無難な感じかもしれません。その時のメニューや好みもあるでしょうから、気になる方は是非1度行ってみてください。

お店のメンズトイレはこんな表示041.gif
韓国らしい~~~~~!可愛い表示で思わず入ってしまいそうでした。
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by nakachan02 | 2017-01-11 23:19 | 2016年ソウル | Comments(0)
メリークリスマス! ノリエモンです^^

本日も楽しそうな笑い声に包まれた我が家です。。。
お越し頂いた皆さんありがとうございました。
お教室の途中で、ボクスンドガ&グンちゃんからクリスマスプレゼントが届きましたよ♪
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お教室では原則としてお酒は出さないのですが、クリスマスなので特別に。。。。

感謝感謝の毎日です♪


さて、ソウルに着いたら必ず足を運びたいお店にお伺いしました♪
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今回のソウルライフで沢山お会いしたスンナムちゃんがマネージャーを務めるお店Poom(プム)です。前回の様子はこちら→

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おめでとうございます!
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だいぶ成長しましたね^^

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この日は初雪が降りました。。。。

では、お料理です。。。
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ご一緒していただいた皆さんとゴンベ~♪

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ふたを開けたら、、、「うわぁ!素敵」美しいフォルムのザクロ餃子です。
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大根の食感とプリッとした海老が絶妙でのっけから幸せな気分に♪

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筍と熟した柿を用いた冷菜です。
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熟柿(ホンシ)ソースが優しい甘さを感じさせ旨い!

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ミシュランの発表以来とっても忙しいそうなので珍しく昼からオーナー(コモニムと呼ばせて頂いてます^^)もいらっしゃいました。

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ここでコモニムからサービスの一品です♪
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ジャジャーン♪
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まさかのフグ! ありがとうございますコモニム、めっちゃ旨かったです^^

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続いてはポッサムです。
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美しいですね~ 流石です!
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生ガキも添えられてます。
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豚肉と一緒に頂いても。。。。
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キムチ込みの三点盛りにしても絶品でした^^
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続いては我が家の韓国料理教室でもヘビロテで登場するムンジヨンさんのコロンとした器が並ぶお気に入りの光景です。。。
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朝鮮半島北部の郷土料理だったかな、温飯(オンバン)です。オンバンについてはこちらを参照ください→
今まで食べたオンバンの中で一番美味しかった^^
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キムチやメシルチャンアチなど全てが滋味深いお味です。

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デザートは韓国の伝統的なお餅シルトクです。
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文句なしの旨さです。

何度も何度も通わせて頂いてますが、季節ごとに色々な発見があり毎回心がトキメクお店です。
3星、2星のお店も伺いましたが、ここがなぜ星が1つしかないのか甚だ疑問だ。。。

ご一緒して頂いたお姉さま方、そしてPoomの皆様カムサハムニダ~♪

2017年我が家の韓国料理教室、最初の通常クラスの日程は26日月曜日にこちらでご案内させていただきます。

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by nakachan02 | 2016-12-24 22:46 | ノリエモン日記 韓国 | Comments(0)
アンニョンハセヨ~ ノリエモンです。

寒いし体調万全ではない為、お家でボチボチお勉強しております^^

B級グルメばかりご紹介しているのでたまにはエエ店も(笑)

前編からの続きです→
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ミシュラン ソウルで最高峰の星を獲得したガオン。
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個室に通されてお食事スタートです。

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秋限定メニューです。
ちなみに12月からは冬メニューに変わります。。。
ランチもディナーも同じ値段です。。。

こちらはドリンクメニュー。。。
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直ぐにメニューを閉じてしまいたくなるお値段です(笑)

可愛らしい急須に入ったお茶がイチバン!
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のっけから、青汁を彷彿とさせる一品の登場です。。。
セリやケールのリンゴジュース。。。見た目と違い旨い!

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担当のスタッフがつぎ分けてくれます。
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赤いのはトマト。これは大ヒットの旨さです!お教室でも応用できそう^^
もう2品はカンジャンセウとユッケですがどちらもガオン流のこだわりが垣間見れて心が躍ります♪

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最近イチジク料理をよく見るようになった。豆やゴボウを用いたソースは絶品だった。。。

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栗のお粥でした。ホッと一息つける優しいお味です。
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我が家の韓国料理教室でも愛用していますが、廣州窯(クァンジュヨ)が運営するお店なのでお料理同様に器も楽しみだ♪
ここの器は大統領官邸や迎賓館などでも採用されている高級陶器ブランドですし、店舗は韓国では「パークハイアットソウル→」「パークハイアット 釜山→」も手掛けた「スーパーポテト」の杉本氏が関わっているようなので随所に品格が感じられます。

ちなみにガオンの近所にある、一つ星を獲得したミングルス→もクァンジュヨとコラボしているので魅力的な器を堪能できる。

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オホーツクのカニを使った一品。。。
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質問を投げかければとっても詳しく教えてくれます。より専門的な内容でも厨房に確認したりと本当に親切でした。
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チョネヤンというハンラボンとミカンを掛け合わせた糖度の高い柑橘と一緒に頂きます。ソースは松の実ベースでした。

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ふっくらと肉厚で食べ応えのある絶品蒸しアワビに感激しておりました。

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小生は大好きにも拘らずアレルギー持ちになりアワビは食べられなくなったので特別メニューです。
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エゴマのソースが何とも言えない旨さです^^ 色々なヒントを教えていただけました。
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※アワビと比べ絶対に費用対効果を考えてはいけない(笑)
とっても美味しかったし、お教室ではアワビよりこっちの方が現実的で参考になるねと話も盛り上がった^^

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続いてはお魚。。。クムテというお魚を柚子ソースで頂きました。。。高級魚のアカムツです、当然旨いが正直、塩焼で食べたかった(笑)
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クムテは以前、タダムでも頂いたことあるなと思い出した→


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8種類の韓方が入ったパムクルッ。。。生麩のような食感で美味♪
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シャーベットのようなペッキムチはお口直しに最適だ。


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コッチョリキムチです。
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チャンアチです。
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旬の松茸が登場すると否応なしにテンションも上がります^^
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お塩で頂くハヌ(韓牛)も絶妙な火入れ加減で文句なしの旨さだ。

お食事はさらに続く。。。

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炊き立てのキノコご飯が持ち込まれたら。。。。
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改めていただきます^^
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お膳はカッキムチ、トゥブジャン、キムチ、オジンオチョッカル、ジャンジョリム、オイペトゥリなどなど。。。
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流石ですね、全て滋味深く体が喜ぶ美味しさです。
お腹パンパンなのでご飯のおかわりはお断りしポジャンして頂きました^^

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食べ終わるとお香が焚かれ。。。

デザートタイムです。。。
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生姜汁で風味付けした豆腐のプリン黒蜜かけ。

これでラスト、、、
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説明を受けたら直ぐにメモメモ^^
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食後に店内を案内されました。
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そこそこの人数で催されるVIP達のフェシク(会食)も対応できる部屋があったり。。。

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バカ高い年会費の会員制バーなどがありました。

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最後にシェフがご挨拶に来られしばし談笑^^
楽しい一時でした。。。

ガオンですが、昔はもう少しトサン公園寄りにあり10年ほどお店をクローズしていたが数年前に再開したところでミシュラン3つ星という流れがあります。随分前に知り合いからお話を伺い行ってみたいと思ってましたがお休み期間もありなかなか機会に恵まれませんでした。
ここ10数年で目まぐるしく発展した韓国です。オープン当初は韓国の食文化に対しクァンジュヨグループのチョ・テグォン会長が思い描くコンセプトは時期尚早だったのかもしれません。新羅ホテルのラヨンも似たような経緯がありますね。
赤い本に限らず、今後この国の食文化がどのように発展していくのか楽しみであります。。。


我が家にとって気軽に伺える金額ではないので貴重な体験となりましたが、味付け・サービス・器使いや盛り付けetcと投資価値は十分得られました。
正直、ハルモニが手作りした素朴な田舎料理の方が性に合うのですが、フュージョンやヌーベルコリアンと表されている最近流行のお料理も学ぶべきヒントが沢山あって柔軟に吸収しキムチっ子さんのレシピを介してお教室で皆様にお伝えできれば幸いです。日々の精進の為に全方位型で食べ歩かないといけないなと改めて感じた一日でした^^ 

江北にある羅宴(ラヨン)→が北の横綱なら、江南のガオンが南の横綱であるなと思いながら店を後にした。。。

ガオンの皆様、素敵なお食事カムサハムニダです。


オマケ。。。
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夕方からキムチっ子さんがお料理教室の先生に会いに行ったので、独りで頂くお家での晩ご飯もガオン定食でした♪

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by nakachan02 | 2016-11-27 17:10 | ノリエモン日記 韓国 | Comments(0)
アンニョンハセヨ~ ノリエモンです。

昨夜は無事に夜補講もクリアしました^^ 1日2回も学校に行くのは
シンドイけどいつもと違うメンバーでの授業は新鮮で面白い。
アメリカ人2名と中国人2名、シンガポールの華僑1名と小生の6名だった。
朝のクラスは11課の途中まで進んだけど、この夜クラスは中級1の22課の授業だったので皆さんお上手でした^^;

さて、ちゃんとお勉強しているよとアピールが終わったところで本題に入ります(笑)

先日からソウルの料理界で話題となっているミシュランの三ツ星店にお伺いしました。。。
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トサン公園の近くにあります。
先日お伺いした百味堂ペンミダン→と同じ場所ですね。

このお店はペンミダンでお食事した後にロケハン済でした。
だいぶ前にキムチ子さんと親しいお料理教室の先生から「ここは良かったから是非!」と勧めて頂いてました。ということで、名刺を頂いて次回の渡韓で伺おうと決めてたのでお伺いできたのですが、現在はミシュランの影響で年内は予約が取れないとの事です。。。。
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清潭洞の韓国料理店「ガオン」キム・ビョンジン シェフが腕を振るっています。
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廣州窯(クァンジュヨ)が運営するお店なので陶磁器が至る所にあって器好きは楽しめます。
ちなみに、1つ星を獲得したレストラン「ビチェナ」も同様にクァンジュヨが経営している。
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スリースターは世界のレストランで111店だけが獲得している狭き門なので期待も高まります。。。
余談ですが、今回のミシュランソウルでは新羅ホテルの「羅宴(ラヨン)」→も三つ星を獲得していますね。


こちらの個室に案内されました。
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すんません、外出するので後編につづく→ブログランキングに参加しています。
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by nakachan02 | 2016-11-23 16:32 | ノリエモン日記 韓国 | Comments(0)