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料理研究家 結城奈佳のブログ ソウルにお料理留学の後に「我が家の韓国料理教室」をオープン(韓国宮廷料理や家庭料理) 東京都内&福岡で開講中。東京教室のお問い合わせはkimuchi_club@yahoo.co.jpまでお願いします。


by キムチっ子
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タグ:韓国料理 ( 162 ) タグの人気記事

お家でキムチを作りましょう~♪

今日は、チョンガクキムチです。

アルタリ大根という小さなひょうたんのような大根を使うのが特徴。とっても美味しいのでこの大根を見つけるとガシーっと掴んでます。
お家でキムチを作ります!_b0060363_21301775.jpeg
可愛い形♡
チョンガクキムチという由来は、その昔、朝鮮で未婚の男性がこんな形の髪形をしていたそうです。
そこからそんな名前がつくのですが、そういえば、未婚の男性を「チョンガー」といいますね。

先ずは、大根をタワシでよーく洗ってひげを切り、葉っぱを切り離し(ホントはそのままの方が味が抜けずに良いのだそうです)葉と身の境の部分の皮を剥き、先っぽも落としました。

あとは、1リットルの水に3分の1カップの塩を入れて塩漬けしましょう~♪
1時間半くらい。
お家でキムチを作ります!_b0060363_21372881.jpeg
その後、水で2回洗ってヤンニョムします。

美味しいチョンガッキムチ、できました。
お家でキムチを作ります!_b0060363_21563548.jpeg

ヤンニョムの様子はインスタであげてますのでよろしければご覧ください~。↓








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by nakachan02 | 2020-03-31 21:41 | キムチ♪ | Comments(2)
家でじーーーーーーっとしてるのは本当に向いてないみたい。

失業中のキムチっ子、大人しくしています・・・が、数日間で既に限界を感じています(笑)

ああ~~、早くこの状況が収束の光を見せてくれないかと思う毎日です。

お教室に来てくださってる皆さんの中にも旅行を取りやめにした方がかなり多いようで、ポッカリ空いた時間はどんなふうに過ごすのかお聞きしたいです。

そんな中、釜山で修行時代にお世話になった料理学校の院長先生からカカオトークが!!

大変なのは私だけじゃないのに・・・・_b0060363_15045526.png
院長「コロナ19だなんて!こんな災い。。。耐えてますか?韓国も大変。」

キムチっ子「院長先生も お気をつけくださいね。沢山の生徒さんがいらっしゃるのでご心配でしょう。早く落ち着くことを祈っています」

院長「それぞれの場所で元気に過ごして落ち着いたらまた会いましょうね」

って・・・・有難いですね。

お教室のツアーでもお世話になった釜山のお料理学校の院長先生です。あの面白い先生です。先生の笑い声を思い出すだけでも心が晴れる。

9年前、東日本大震災の地震の時にも真っ先に連絡してきてくれた先生。

私は決して優秀な弟子ではなかったけれど、愛情一杯育ててくれました。

釜山も大変なのに私のことを気遣って下さり有難く有難く有難く・・・・

私も、自分がどんなに大変な時も人を思いやれるような人になりたいです。

みんな!頑張りましょうね!!


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by nakachan02 | 2020-03-08 15:17 | 釜山 | Comments(0)

お家で韓国ごはん

お家で韓国料理なんて書いたら「え?いつもじゃないんですか?」って言われそうですが、実は、韓国料理教室をしているからといって、毎日、毎食韓国料理を食べている訳ではありませんよ(;^ω^)

でも、普通のおうちよりは多いかもしれませんね。
冷蔵庫に必ずキムチも入っているので、今欲しいものは?って聞かれたらいつでも「キムチ冷蔵庫」と答えますもの。(´∀`*)ウフフ

今日のお昼ご飯は、昨日の夜から食べたかった新大久保から買ってきた韓国産山菜を使っての韓国ごはん。
あとは、冷蔵庫からゴソゴソゴソ~~~~っと常備菜を出したら韓国料理定食になってしまったのです。
発酵食品もたっぷり摂れる韓国料理はやっぱり免疫力も上がってイイ👍

あらん、これだけ見たらやっぱり我が家は韓国料理ばっかり食べてるみたいですね。
お家で韓国ごはん_b0060363_15082852.jpeg
という訳で、ウイルヨの器に盛り付けると更に韓国にいるみたいになりました(≧◇≦)

小さな角皿はキムチを少ししか入れない時や、タコキムチやイカの塩辛を入れる時に便利なんですよ。
お家で韓国ごはん_b0060363_15100689.jpeg
卵焼きとカボチャの器は佐賀県の有田で活躍する韓国人作家さん、蘆眞珠さんの作品で、10年以上前に購入したものですが、やはり韓国のエッセンスが少し効いていてナムルなどを盛り付けても可愛いのです。

今回のメインはご飯。
私は乾燥ものの山菜を使いましたが、新大久保に行くと韓国からの新鮮山菜も到着していました。
この時期だけのお楽しみです。

お家で韓国ごはん_b0060363_15154395.jpeg

春ですね!!
食材で季節を感じられるのは本当に嬉しい♡

春よーーーーありがとう。


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by nakachan02 | 2020-03-07 18:21 | おうちで韓国料理 | Comments(0)

隠れた人気メニュー

お教室の隠れた人気メニュー♪

それは!!

セイロで仕上げるホカホカのこちら。

隠れた人気メニュー_b0060363_19573748.jpeg
Yさんに撮って頂いた写真を使わせていただきました。コマッスミダ(^^♪
写真を見ると、何度も作ってるキムチっ子でもまた食べたくなるのです。

オカズにもなるし、ビールと一緒でも美味しいし~~。
甘い白菜がたまらなく美味しいです。

もっと食べたくなるので是非作って頂きたい~。
簡単で美味しい韓国料理。地味だけど人気メニューです。


*間もなくキムチっ子の出張イベントのご案内をさせて頂きます。
今年初のイベントです。今から何を作って楽しんで頂こうかかなり妄想中~。
今しばらくお待ちください。


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by nakachan02 | 2020-02-10 20:03 | 我が家の韓国料理教室の様子 | Comments(0)

newマッコリに乾杯

お教室が終わって、今日はお出かけ。

学芸大学前駅前にあるお店で行われた「マッコリイベント」です。
MIHOちゃんと行ってきました~。


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可愛いラベルが印象的なマッコリは、人口甘味料を使わない自然のお味なんですって♡ いいですね~♡
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この女の子のラベルがキュンとするほど可愛い。
お店に入ったらすぐにワイングラスに1杯ずつ注いでもらって・・・もーちょっと!とか言わずしても、案外たっぷり頂けました。←欲張り~~~ヾ(≧▽≦)ノ
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最初にマッコリとセットで頂くお皿はこんな感じ。
「ムルキムチ」「キムパッ」「ノクトゥジョン」など。
少しずつおつまみのように出してくださいましたよ~。気が利く~。
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今日だけのマッコリイベントということでしたが、お店の中はシレギがぶら下がってたり・・・(笑)

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奥の腸詰は何かしらね~なんて言ってたら、ぬぁんと~!チョングッチャン入りでした。

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これがお酒がススム君で、美味しかったです。
椅子が取り除かれたカウンターででギューギューになっていただくのもまた楽しい^^
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アレンジされたお料理はアイデアが新鮮でなるほど~~と思うものばかりです。
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こちらは干しだらのお粥さん。
菊芋チップが散らしてあって美味しかったです。
こんなの食べながら飲んだら酔わないし、身体に良いですね~。今度私も作ってみよう~っと♪
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たった一日だけのマッコリイベント、行けてよかったです。
小さな韓国にいるみたいな気分になりました。

肝心のマッコリですが・・・・とっても美味しかったです!!
きっと人気が出ると思います。このマッコリ。
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これから色んな所でプロモーションされていかれるのでしょう。

色んなお料理に合いそうなスッキリしたお味。店頭に並ぶのが楽しみですね。

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by nakachan02 | 2020-01-20 23:40 | 韓国料理イベント | Comments(0)
ソウルの旅。

寒い夜でした。。。。温まりたいご飯は「タコ鍋」

タコといったら韓国ではチュックミというイイダコ料理が多いのですが、「ヨンポタン」だと日本で言うタコや手長たこを使うので母と叔母も馴染みのあるタコちゃんを美味しい美味しいと言って食べてくれました。
ソウルのタコ鍋は生きてるタコ!_b0060363_23255779.jpeg
タコ以外にも、ムール貝やホタテ貝、アワビまで貝祭りです。 叔母はお箸持って「まだ~~~?」と言わんばかりですね。

お店の方が煮えた頃にサッときてチャチャッと切ってくれます。その後、タコが固くならないように鍋から救出し炙ったお刺身状態で頂きます。

青唐辛子がピリッときいたスープも美味しい~~~!!
ソウルのタコ鍋は生きてるタコ!_b0060363_23271353.jpeg
タコは、生きたままをスープの中にいれた~~~~~~→数分待つ~~~~→切って~~~→すぐ食べる。

要するに、長く煮てるとせっかくの生きてるタコが固くなるのでサッと煮たらすぐに切り分けてくださいます。(切ってもらってるところ)

いただきま~す。

ひょ~~~!!やわらか~~~~い♡

その後、醤油かコチュジャンソースで頂きますよ。

最後は勿論、麺投入~。

ソウルのタコ鍋は生きてるタコ!_b0060363_23505207.jpeg
タッカンマリとは違う旨さ。
海鮮おお出汁がたっぷり入った贅沢なお味になりました。

ソウルのタコ鍋は生きてるタコ!_b0060363_00004964.jpeg

こちらのお店、夕方5時くらいに直接いってお店の内容やラストオーダー時間など聞いたのですが、その時にはガラガラだったので予約せずにホテルに帰ったら、7時過ぎに行った時には超満員。

ちょうど入れ違いでお客様が帰り、程なく入れて頂きました。

韓国の鍋を食べて身体に芯まで温まる、幸せな時間、

ホテルの近所にこんなおお店があって良かった~~。

帰る時にお店の方が「日本へ帰国の前にもう一度おいでくださいませ~~」って(笑)

短い滞在、そんなにタコばかり食べられないのが残念ですが、また必ず行きますね~~。

場所・・・・地下鉄市庁駅7番出口を出て真っ直ぐ、横断歩道を渡ったら程なく左側にあります。

お店・・・eー문어세상(eームノセサン) 


さぁ!明日31日が我が家の韓国料理教室ラストレッスンです。

明日ご参加の皆様、お持ち帰りレッスンの持って帰る際の袋もご用意してますのでいつもと同じようにエプロンとハンドタオルのみのご準備で大丈夫です^^
お待ちしていますね~



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by nakachan02 | 2019-12-31 00:26 | 2019年ソウル | Comments(0)
母娘、叔母の旅。。。inソウル。

朝ご飯はホテルで食べたいそうで・・・とにかく母の気持ち次第の旅。
まぁそんな旅もたまにはね^^

この日に行ったお店の中で1番気にいったのは~~やっぱり「干しダラのスープ」店でした。
ソウルのお昼ご飯は「干しダラのスープ」です_b0060363_21584037.jpeg
本当にひっさしぶりにいったお店。しかも、朝ご飯ではなくお昼ご飯。
このお店は朝早くから開いているので朝ご飯のお店~って思ってたけど、お昼も大人気でしたよ。

10分程待って中に入りました。
席に着くと私たちがコートを脱いでよっこらせと椅子に座るよりも早くスープが到着するという恐ろしいスピード(笑)

干しダラのスープは「へジャンクッ」といって酔い覚ましのスープですが私は全く飲んでないので酔い覚ましはいらん~
でも、そんなのは関係なく美味しくいただきましたよ♪
ソウルのお昼ご飯は「干しダラのスープ」です_b0060363_22021378.jpeg
食べ終わって外に出ると・・・・

うわ~~~~~!!
大行列でした。

ソウルのお昼ご飯は「干しダラのスープ」です_b0060363_22044982.jpeg
久しぶりのプゴックッ「美味しい美味しい」と食べてくれる母と叔母を見ていると、まだまだあと50年くらい元気で生きてくれるのでは?と思ったくらい。


私がこのお店に初めて行った時はプゴックッ1杯5000wでしたが今は7500w。
でも、こんなに喜んでくれるなら毎日でも連れて行くよ~~~(笑)



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by nakachan02 | 2019-12-23 22:30 | 2019年ソウル | Comments(1)
お教室のご案内です。

急なのですがお教室に空きが出ました。

11月15日金曜日11時~ 満席です

タッカンマリクラスです。

ご興味のある方は是非是非お問い合わせくださいませ。初めての方も大歓迎です。
お待ちしています。

kimuchi_club@yahoo.co.jp 結城まで

詳細はコチラです→ 


日曜日、キムチっ子は久しぶりに自宅のお教室を飛び出して漆器の展示会に参加させていただきました。

北鎌倉のギャラリー蓮依さん。

数年前も1度、素敵な器の展示会で韓国料理を盛り付けさせていただいたのですが、今回のテーマは漆器。それに韓国茶とお菓子を盛り付けて皆様にご紹介いたしました。

オーナーのえいじゅんさんとは、半年以上前から打ち合わせを重ねてきた大切なイベントです。

中野知昭先生の漆器に韓国菓子・・・・

手作りの温かさと季節を感じて頂きたい、そして日常使い出来る漆器の良さや美しさを皆さんに知っていただきたいという思いが膨らんで前日は何度も何度も確認しながらの準備です。

さぁ当日・・・・

先ずは錫仕上げにしてある漆器に熟成させた生オミジャを注ぎ召し上がっていただきました。
錫色にガーネット色のオミジャがとてもとても良く映えて綺麗でしたよ。
北鎌倉「ギャラリー蓮依」にて_b0060363_22241438.jpeg

どうしても栗が使いたくて前日の買い出しでは栗を求めて何軒もお店をまわるという栗探しの旅に出ました。探しながら、真剣に探すことが面白くなっていきました♡
妥協したくない。

願いは叶うもので!!
ありました!!!
私の望んだ通りの栗。
北鎌倉「ギャラリー蓮依」にて_b0060363_22294235.jpeg
中身はビッシリ詰まったホクホクの栗。
卵と比べてもこんなに大きい🌰
北鎌倉「ギャラリー蓮依」にて_b0060363_22305107.jpeg
この栗を「ユルラン」という栗のお菓子に仕上げました。
良い栗が手に入った時しかできないお菓子。
右のお重に入ったお菓子です。

ユルランとオミジャ茶。
北鎌倉「ギャラリー蓮依」にて_b0060363_22320105.jpeg

その後は生姜の辛味も少し残した香り豊かなセンガン茶と剥き小豆のお餅を召し上がっていただきましたよ。
この豆粉が大人気♡

素朴なお餅が中野先生の器にシックリで、このお盆を気にいってくださる方が沢山いらっしゃって私も嬉しかったです。
北鎌倉「ギャラリー蓮依」にて_b0060363_22351114.jpeg
秋の木漏れ日が注ぐ蓮依さん。

北鎌倉「ギャラリー蓮依」にて_b0060363_22391648.jpeg

北鎌倉「ギャラリー蓮依」にて_b0060363_22470313.jpeg
ここで蒸しあげて出来立てを召し上がっていただいた韓国餅。ほんのりの甘味に豆の香り。
北鎌倉「ギャラリー蓮依」にて_b0060363_22402969.jpeg
素敵な漆器に囲まれて心豊かになる時間を過ごさせていただきました。

実は私も一つだけ、、、中野先生の漆器を購入。どんなふうに使おうか考え中です。

またこんな機会がありますように。

韓国料理や韓国のお菓子を皆さんにご紹介出来たら嬉しいです。

ご参加くださった皆様、蓮依のオーナー様。心から。。カムサハムニダ。


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by nakachan02 | 2019-11-12 22:49 | 韓国料理イベント | Comments(0)

お教室のご案内です


我が家の韓国料理教室 12月クラスへ沢山のお申し込みをありがとうございました。

「キムチクラス」には毎年お入りいただけない方が沢山でて申し訳ない気持ちで一杯です。

また、初の試み「九節板とカンジャンセウのお持ち帰りクラス」へも予想以上の関心を持っていただきました。十分なお席をご準備できずスミマセン。この場をお借りしてお詫び申し上げます。


今日は、あと一つのクラス「柚子茶とキムチっ子のランチ」クラスへ少しだけお席がありますのでご案内です。

毎年恒例になりましたわが家の柚子茶クラスですが、毎回ご自宅用とプレゼント用にとお作りになられる方が多いのも特徴です。

キムチっ子が今年も何とか確保いたしました完全無農薬の柚子。
この柚子で作る柚子茶は格別です。
皮まで安心して頂ける柚子茶は苦みもなくとってもジューシー♡
是非皆様一緒に作りましょう。初めてご参加の方も大歓迎です。

勿論作った柚子茶はお持ち帰り頂きます。結構大きなサイズですよ♪

※12月4日水曜日11時~満席になりました

※12月12日木曜日11時~ 満席になりました

14時くらいまでには終了いたします。 料金はお持ち帰りとランチがついて6000円です。

両日ともに若干数の募集です。ご興味を持って下さったかた、お早目にご連絡ください。
(満席になりましたら書き換えます)
kimuchi_club@yahoo.co.jp キムチっ子まで(結城)

お教室のご案内です_b0060363_12264777.jpg
そして、作業後はキムチっ子のランチでお楽しみ頂きます。
去年は和食のクラスもあって、そこに沢山のご応募を頂いたのですが、今年は韓国料理を!と思っています。キムチっ子が家で食べるアレンジものをはじめ、季節のものを沢山召し上がっていただきたいです。

去年の様子はコチラ・・・・


今年もいよいよ12月のご案内になってしまいました。

私にとってはあっという間の1年でしたが今年最後の月も皆さまと一緒に韓国話や食いしん坊話で盛り上がる楽しい時間を過ごしたいと思っています。

お申し込み、お問い合わせ、お待ちしています。

我が家の韓国料理教室 結城より

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by nakachan02 | 2019-11-09 12:34 | NEW!韓国料理教室日程 | Comments(0)
~~お知らせです~~
募集をしておりました「我が家の韓国料理教室 秋のタッカンマリクラス」はお陰様で予定のお席は全席満席になっております。
募集日以降でお申し込み下さった皆様にはご希望のお席をご案内することができず大変申し訳ございませんでした。また、お待ちの方が多くいらっしゃいますので追加日程も組んでおります。
万一お返事がまだ届いてない方がいらっしゃいましたら今一度ご連絡くださいませ。
その場合、もしも別のアドレスをお持ちでしたらそちらの方を記載してくださると助かります。
また、更にお問い合わせが続きましたらまた追加日程を組みますのでご連絡をお忘れになった方はご連絡くださいませ。沢山の皆様からのお申し込み、心から感謝しています。ありがとうございました。


さて、今回のソウルでは色んな方に美味しいお店に連れて行ってもらいました。
この日はコチラ!

カルグクス屋さんの絶品スユッ_b0060363_15223932.jpeg
カルグクス(麺)のお店なんです。

しか~~~し!キムチっ子、カルグクスは食べてません(@_@)

この日は最初から2軒目が決めてある!という晩ご飯だったので、はしご1軒目で麺を食べるなぞということは許されない。

では何を食べるのか???

こちらのお肉「スユッ」という茹で肉です。
これが、、、絶品。
カルグクス屋さんの絶品スユッ_b0060363_15282481.jpeg
この艶やかなお姿。ああ~、想像したらまた食べたい。奥のお肉も甲乙つけがたいほどの旨さです。

口の中でホロホロと崩れるほど柔らかいお肉は、臭みも全くなく脂は甘く、本当にそのまま塩つけてでも食べられる美味しさ。

これはポッサム通りで食べるお肉より好きになりました。
こんな風にキムチと一緒にポッサムにして食べるもよし!
お店のニラキムチと一緒に食べるもよし!
醤油ベースのヤンニョムに付けて食べるもよしです!
カルグクス屋さんの絶品スユッ_b0060363_15312216.jpeg
それから、お隣の方が注文していたエビのジョン。
よだれが出るほどおいしそうだったので、それもたべた~い!ということになり注文。
人の食べているものが美味しそうに見える卑しいオンナです、アタクシ。
そんな注文の仕方で自分が好きなお味かどうかは五分五分ですが、これまたゼッピ~~ン113.png113.png

カルグクス屋さんの絶品スユッ_b0060363_15345554.jpeg
奥に見えるのがニラのキムチ、そのお隣がスユッのヤンニョムジャン(タレ)です。

ああ~~これでお腹一杯になりた~い💛 と思うくらい美味しかったです。

このままの勢いで、カルグクスまでいけそうでしたが、それは案内してくれる方に失礼というもの。
ここは次へGOです!!

次回はカルグクスも食べに行きますね~。

晩ご飯のカルグクス屋もなかなかお薦めです。 「いやはや、ツウだわ・・・・」と呟きながら次のお店へ移動しました。


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by nakachan02 | 2019-10-01 15:40 | 2019年ソウル | Comments(0)